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食品物料選用蒸發器蒸發濃縮時的熱敏性
- 發布者：蕓豪科技
- 發布時間：2018-01-22
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料液的性質對蒸發有很大影響。特別是食品多屬生物系統的物料，比一般化工上遇到的物料更為復雜多變。在選擇和設計蒸發器時，要充分認識這種影響。食品物料的蒸發濃縮具有如下幾方面特點。
熱敏性：生物系統的物料多由蛋白質、脂肪、糖類、維生素以及其他許多色、香、味成分所組成。這些物質在高溫下或長期受熱時要受到破壞、變性、氧化等作用，所以許多食品的蒸發要嚴格考慮加熱溫度和加熱時間。加熱溫度和加熱時間是不可分割的。食品蒸發的安全性與此二因素同時相關。這就是“溫時結合”的概念，即把溫度與時間作為統一體來考慮。從食品蒸發的安全性看，力求“低溫短時”，但還要考慮工藝上的經濟性。在保證食品質量的前提下，為提高生產能力，常采用“高溫短時”蒸發。由于料液的沸點與外壓有關，低溫相應就是低壓，所以真空蒸發是食品工業蒸發應用的顯著特點之一。為了縮短蒸發操作時的加熱時間，一方面必須減小料液在蒸發器內的平均停留時間，另一方面還要解決局部性的停留時間問題。長管膜式蒸發器和攪拌膜式蒸發器在物料的停留時間問題上具有很大的優點，因而在食品工業上得到廣泛的應用。
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